半干鱿鱼片的加工方法
2007-11-30 点击:
2．解冻 以空气鼓泡解冻，至个体能分开，鱼体呈半解冻状态即可。
3．剖割 先摘除尾鳍，用小刀平直地从背部剖开，然后连头带内脏一齐拉出，分离后单独放置。
4．脱皮 手工脱皮，不要污染墨汁，然后用清水反复清洗干净。
5．烫煮 将脱皮后的鱿鱼片放入摄氏度80至90热水中烫煮至能撕裂为止。
6．冷却 将煮后的鱿鱼片浸泡，在流水中冷却，除去残余的膜、皮等物。不要暴露在空气中，以防胴体表面发黄。
7．调味 以砂糖、食盐、味精和冰酵酸为主，根据需要按配比与就鱼胭体充分拌匀。然后将鱿鱼胴体拉直展开，层层相叠，浸泡6小时以上。
8．干燥 采用摄氏度45、40、30三级干燥，烘至水分在百分之40左右，展开用冷风吹半小时后移出烘房。
9．包装 每片鱿鱼片用醋酸、食盐混合液擦洗一遍，分级包装，在零下18摄氏度下冷藏。
上一篇：黄鳝的加工与包装
下一篇：银鱼加工方法
我也评两句
特别推荐
- 赞助本站。。。
- 联系QQ:57336601
google ad
